مثير للإعجاب

ماذا أكل الرومان؟ الطعام والشراب في العصور القديمة

ماذا أكل الرومان؟ الطعام والشراب في العصور القديمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لم يكن الرومان يتكئون دائمًا على طاولة مليئة بالنعام المشوي ، ويأكلون حرفيًا حتى يمرضوا. يمتد التاريخ الروماني الممتد على مدى 1000 عام وعموم أوروبا إلى نطاق هائل من الطهي. كانت روما أيضًا مجتمعًا هرميًا ، وكان العبد يأكل نظامًا غذائيًا مختلفًا تمامًا عن السيد الذي خدمه.

الدليل

أكثر الأدلة الملموسة على النظام الغذائي الروماني هو الطعام والمخلفات البشرية التي تم التنقيب عنها بواسطة علماء الآثار. تركت مدينتا هيركولانيوم وبومبي (التي دمرت في اندلاع بركان فيزوف عام 79 بعد الميلاد) مجاري وأكوام قمامة مليئة بالأدلة الغذائية المهضومة.

يمكن للثقافة الأدبية والبصرية الغنية في روما أن تقدم أيضًا أدلة. من المحتمل أن يكون Satyricon الفخم في Petronius (أواخر القرن الأول) مصدر إلهام لولائمنا المتخلفة المتخيلة. شعراء مثل هوراس (65-8 قبل الميلاد) وجوفينال (القرنين الأول والثاني) يتركون أدلة.

كتاب طبخ مكون من 10 مجلدات ، Apicius 'De re coquinaria (القرنين الرابع والخامس بعد الميلاد) لا يزال قائماً ، والتاريخ الطبيعي العظيم لبليني الأكبر (سي 77 م) هو مصدر جيد للنباتات الصالحة للأكل.

تزور تريستان هيوز أفضل الحمامات العسكرية المحفوظة في بريطانيا والمعبد الشهير القريب.

شاهد الآن

الوجبات اليومية

بالنسبة للرومان العاديين ، كان ientaculum هو الإفطار ، ويقدم في استراحة اليوم. تم تناول وجبة غداء صغيرة ، برانديوم ، في حوالي الساعة 11 صباحًا. كان cena الوجبة الرئيسية في اليوم. ربما تناولوا عشاء متأخر يسمى vesperna.

المواطنون الأكثر ثراءً في الوقت المناسب ، الذين تحرروا من إيقاعات العمل اليدوي ، أكلوا صحنًا أكبر من وقت متأخر بعد الظهر ، تاركين العشاء الأخير.

يمكن أن يكون cena شأنًا اجتماعيًا كبيرًا يستمر لعدة ساعات. سيتم تناوله في غرفة الطعام ، triclinium ، على طاولات منخفضة مع أرائك من ثلاث جهات. كان الجانب الرابع دائمًا مفتوحًا للسماح للخدم بتقديم الأطباق.

كان داينرز جالسًا ليعكس وضعهم. تم تزيين triclinium بغنى ، وكان مكانًا للتباهي بالثروة والمكانة. تحتوي بعض المنازل على غرفة طعام ثانية أصغر للوجبات الأقل أهمية والوجبات العائلية كانت تؤخذ في أويكوس عادي.

A triclinium ، غرفة الطعام الرسمية الرومانية.

ماذا أكلوا

يُعرف نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي اليوم بأنه أحد أكثر الأنظمة الصحية في العالم. سيكون الكثير من النظام الغذائي الروماني ، على الأقل النظام الغذائي الروماني المميز ، مألوفًا لدى الإيطاليين المعاصرين.

كانوا يأكلون اللحوم والأسماك والخضروات والبيض والجبن والحبوب (مثل الخبز أيضًا) والبقوليات.

وشملت اللحوم حيوانات مثل الزهر (طعام شهي باهظ الثمن) والأرنب البري والقواقع والخنازير. كانت الطيور الصغيرة مثل القلاع تؤكل وكذلك الدجاج والدراج. لم يكن لحم البقر شائعًا لدى الرومان وكان أي لحوم مزروعة ترفاً ، وكانت اللعبة أكثر شيوعًا. كان اللحم يُسلق أو يُقلى عادة - وكانت الأفران نادرة.

نوع من البطلينوس يسمى تيليني لا يزال شائعًا في إيطاليا اليوم كان جزءًا شائعًا من مزيج المأكولات البحرية الغني الذي يشمل المحار (غالبًا ما يكون مستزرعًا) والأخطبوط ومعظم أسماك البحر.

زرع الرومان الفاصوليا والزيتون والبازلاء والسلطات والبصل والبراسيكا (كان الملفوف يعتبر صحيًا بشكل خاص وجيد للهضم وعلاج مخلفات الطعام) من أجل المائدة. كانت البازلاء المجففة الدعامة الأساسية للوجبات الغذائية الفقيرة. مع توسع الإمبراطورية ، تم إضافة فواكه وخضروات جديدة إلى القائمة. لم يكن لدى الرومان الباذنجان أو الفلفل أو الكوسة أو الفاصوليا الخضراء أو الطماطم ، وهي المواد الأساسية للطبخ الإيطالي الحديث.

يكشف الشيف لدينا عن بعض الحقائق المدهشة حول أذواق الطهي الروماني. شاهد الآن

كما تم زراعة الفاكهة أو حصادها من الأشجار البرية وغالبًا ما يتم حفظها للأكل خارج الموسم. التفاح والكمثرى والعنب والسفرجل والرمان كانت شائعة. كان الكرز والبرتقال والتمر والليمون والبرتقال من الواردات الغريبة. كان العسل هو المُحلي الوحيد.

يبدو أن البيض كان متاحًا لجميع الفئات ، لكن بيض الأوز الأكبر كان ترفًا.

كان الخبز يصنع من الحنطة والذرة (أحيانًا من إعانة الدولة للمواطنين) أو الإمر. كان الافتقار إلى الأفران يعني أنه يجب صنعها بطريقة احترافية ، وهو ما قد يفسر سبب تناول الفقراء لحبوبهم في العصيدة.

كان الرومان روادًا في صناعة الجبن ، حيث أنتجوا الجبن الصلب والطري. تضمنت حصص الجنود الجبن وكان من الأهمية بمكان للإمبراطور دقلديانوس (284 - 305 م) أن يمرر قوانين تحدد سعره. كتب بليني الأكبر عن خصائصه الطبية.

لوحة من القرن الثالث لصبي في المطبخ.

كانت معظم هذه الأطعمة من الأثرياء. يُعتقد عمومًا أن الفقراء والعبيد اعتمدوا على عصيدة أساسية. كشفت العظام التي تم تحليلها في عام 2013 أن الرومان الفقراء تناولوا كميات كبيرة من الدخن ، الذي أصبح الآن علفًا للحيوانات إلى حد كبير. كما تم استخدام الشعير أو الإمر (farro).

هذه العصيدة ، أو البقول ، سوف تنعش بما يمكن توفيره من فواكه أو خضروات أو لحوم.

كان تناول الطعام في الخارج عمومًا للطبقات الدنيا ، وقد أظهرت الأبحاث الحديثة في بومبي أنهم أكلوا لحوم المطاعم ، بما في ذلك الزرافة.

صلصة السمك

تمكنت جميع الفئات من الوصول على الأقل إلى بعض المكونات الرئيسية في روما ، مثل الثوم ، والكحول ، والأليك ، صلصات الأسماك المخمرة.

جرة Garum ذات علامة تجارية على فسيفساء من بومبي.

كانت الصلصات مصنوعة من أحشاء السمك والأسماك الصغيرة التي كانت مملحة وتترك في الشمس. تم ترشيح المادة اللزجة الناتجة. كان Garum هو أفضل معجون من حيث الجودة ، وما مر عبر المرشحات كان سائلًا سائلًا. كانت الحمأة التي تركت في أسفل المنخل صنفًا ثالثًا ، allec ، مخصصًا لأطباق العبيد والفقراء حقًا.

ستضاف الأعشاب إلى الوصفات المحلية أو حتى العائلية.

تم استخدام هذه الصلصات عالية القيمة الغذائية على نطاق واسع وكان إنتاج الثوم عملاً تجاريًا كبيرًا - كانت بومبي مدينة جاروم. شربه الجنود في المحلول. سكبه الفقراء في ثريدهم. استخدمه الأغنياء في كل وصفة تقريبًا - يمكن مقارنتها بصلصة ورشيسترشاير أو صلصة الصويا أو صلصات السمك في الشرق الأقصى اليوم - من المالح إلى الحلو.


بينما تم تزيين الفخار البيزنطي الذي تم العثور عليه في الحفريات في بيوتيا بتقنيات وتصميمات مبتكرة تجمع بين عناصر من الثقافة المحلية والفن الإسلامي ، ظل شكل ووظيفة أدوات المائدة بسيطة - كانت الأباريق غير شائعة ، وكانت الأوعية والأطباق العريضة الضحلة مسامية للغاية تستخدم كأوعية للشرب أو الحساء المائي أو اليخنة. [1]

بحلول القرن الثالث عشر ، تم استبدال هذا النمط من الطبق بأوعية أعمق وأضيق ، مناسبة كأوعية للسوائل أو اليخنات أو المشروبات. أصبحت أنماط الأزهار المنمقة والهندسية أكثر شيوعًا من الأشكال الحيوانية والبشرية لأدوات المائدة السابقة وتحسنت جودة طلاء الرصاص بشكل كبير على أدوات المائدة الناعمة وغير المتينة والخشنة في القرون السابقة. [1]

إلى أي مدى كانت التغييرات في أدوات المائدة نتيجة للتغيرات في نمط الأطعمة المستهلكة في Boetia هي مسألة مزيد من الدراسة. نظرًا لعدم وجود مصادر مكتوبة ، فقد أخذ العلماء في الاعتبار الأدلة المرئية التي تم تصويرها على الفخار وأيقونات العصور الوسطى والمنمنمات العثمانية ، مشيرين إلى الاختلافات في ثقافة تناول الطعام الممثلة في اللوحات الجدارية والمنمنمات البيزنطية في القرنين الحادي عشر والرابع عشر. اللوحة الجدارية لـ العشاء الأخير في سرداب هوسيوس لوكاس يُظهر صفيحة جماعية واحدة كبيرة في وسط الطاولة ، مع كوبين مشتركين ، أحدهما على جانبي الطبق. من المفترض أن يسوع والرسل الاثني عشر قد أكلوا بأيديهم ، حيث لم تظهر شوك أو أواني أخرى. [1]

يعتقد بعض العلماء أن الأطباق الموجودة في اللوحة الجدارية قد تكون رمزية وليست تمثيلات لعادات تناول الطعام التاريخية. تظهر الأسماك في الطبق ، لكن البحث عن الثقافة المسيحية المبكرة لم يعثر على دليل على إفخارستيا الأسماك ، على الرغم من أن الأسماك كانت طعامًا مرغوبًا للطبقات العليا في المناسبات الخاصة. تم تصوير نمط مماثل لصفيحة جماعية كبيرة مع كوبين مشتركين في منمنمات القرن الحادي عشر ، أحدهما من مخطوطة بيزنطية (موجودة الآن في باريس) تُظهر عيد هيرودس ويسوع جالسين في بيت سمعان الأبرص، وآخر يظهر العديد من رواد المطعم وهم يصلون إلى الطبق المشترك بأيديهم. ال العشاء الأخير تصور اللوحة الجدارية في دير Dochiariou في Mount Athos من القرن الرابع عشر الطعام الذي يتم تقديمه في أوعية متعددة ، مع أباريق نبيذ وأكواب ولفائف خبز فردية وأطباق وسكاكين مشتركة. هناك أدلة أثرية تدعم التأكيدات على استخدام السكاكين كأواني طهي في القرن الرابع عشر من الحفريات في باناكتون في العصور الوسطى. [1]

استنادًا إلى دراسات السلع المنزلية من الطبقة المتوسطة والدنيا ، خلص نيكولاوس أوكونوميديس إلى أن الأسرة البيزنطية المتوسطة "غالبًا ، إن لم يكن دائمًا ، كانت تأكل بأصابعها من صحن تقديم كبير وتشرب من كوب أو جرة عادية (مصنوعة من الطين). [ 1]

اختلف استهلاك الطعام البيزنطي حسب الطبقة. كان القصر الإمبراطوري حاضرة للتوابل والوصفات الغريبة التي كان الضيوف يستمتعون بها بالفواكه وكعك العسل والحلويات. الناس العاديون يأكلون بشكل أكثر تحفظًا. يتكون النظام الغذائي الأساسي من الخبز والخضروات والبقول والحبوب المعدة بطرق متنوعة. كانت سلطة تحظى بشعبية كبيرة لدهشة فلورنسا ، وقد طلبها الإمبراطور يوحنا الثامن باليولوجوس في معظم وجبات الطعام في زيارته في عام 1439.

أنتج البيزنطيون أنواعًا مختلفة من الجبن منها أنثوتيرو أو كيفالوتيري. كما أنهم استمتعوا بالمحار والأسماك الطازجة والمياه المالحة. أعدوا البيض لصنع عجة مشهورة - تسمى sphoungata، أي "الإسفنجية" - ذكرها تيودور برودروموس. كما احتفظت كل أسرة بمخزون من الدواجن.

حصلت النخب البيزنطية على أنواع أخرى من اللحوم عن طريق صيد الحيوانات مثل الغزلان والخنازير البرية ، وهي مهنة مفضلة ومميزة للرجال. عادة ما يصطادون مع الكلاب والصقور ، على الرغم من أنهم يستخدمون في بعض الأحيان المصائد والشباك والطيور. كانت الحيوانات الأكبر حجماً غذاءً أكثر تكلفةً ونادرًا. كان المواطنون يذبحون الخنازير في بداية الشتاء ويزودون عائلاتهم بالنقانق ولحم الخنزير المملح وشحم الخنزير لهذا العام. فقط البيزنطيين الأعلى والوسط الأعلى هم من يستطيعون شراء لحم الضأن. نادرا ما كانوا يأكلون لحوم البقر ، حيث كانوا يستخدمون الماشية لزراعة الحقول.

استهلك مواطنو الطبقة الوسطى والدنيا في مدن مثل القسطنطينية وسالونيك عروض الحانة. كان الغليان أكثر أشكال الطهي شيوعًا ، وهو اتجاه أثار حكمة بيزنطية ساخرة -يقوم الطباخ البطيء بإعداد كل شيء عن طريق الغليان. تم تفضيل صلصة سمك جاروس بجميع أصنافها بشكل خاص كتوابل إلى جانب نكهة أومامي موري ، وهي صلصة شعير مخمرة ، والتي كانت مماثلة لنكهة أومامي الحديثة ، صلصة الصويا المخمرة. وصف ليوتبراند من كريمونا ، سفير أوتو الأول في القسطنطينية ، تقديمه لطعام مغطى بـ "مشروب سمكي شديد السوء" ، [2] في إشارة إلى غاروس.

يذكر العديد من العلماء أن البيزنطيين koptoplakous (في العصور الوسطى اليونانية: κοπτοπλακοῦς) و plakountas tetyromenous هم أسلاف البقلاوة الحديثة و tiropita (بوريك) على التوالي. [3] [4] [5] ينحدر كلا النوعين من كعكة المشيمة اليونانية القديمة.

بفضل موقع القسطنطينية بين طرق التجارة الشعبية ، ازداد المطبخ البيزنطي بالتأثيرات الثقافية من عدة أماكن - مثل إيطاليا اللومباردية ، والإمبراطورية الفارسية ، والإمبراطورية العربية الناشئة. استمر الانصهار الناتج خلال العصر العثماني ، وبالتالي فإن المطبخ التركي الحديث والمأكولات اليونانية ومأكولات البلقان لها العديد من أوجه التشابه ، وتستخدم مجموعة واسعة جدًا من المكونات.

اشتهرت مقدونيا بالنبيذ الذي تقدمه للطبقة البيزنطية العليا. خلال الحروب الصليبية وما بعدها ، كان الأوروبيون الغربيون يقدرون النبيذ البيزنطي المكلف. المثال الأكثر شهرة هو نبيذ كومانداريا الذي لا يزال موجودًا من قبرص والذي تم تقديمه في حفل زفاف الملك ريتشارد قلب الأسد. [6] ومن الأصناف الأخرى المشهورة نبيذ كريتي من عنب مسقط ، رومانيا أو رومني (تم تصديره من ميثوني في غرب بيلوبونيز) ، ونبيذ مالفاسيا أو مالمسي (من المحتمل أنه تم تصديره من مونيمفاسيا). كان ريتسينا ، وهو نبيذ بنكهة راتنج الصنوبر ، في حالة سكر أيضًا ، كما هو الحال في اليونان اليوم ، مما أدى إلى ردود فعل مماثلة من زوار غير مألوفين ، "لإضافة إلى كارثتنا ، كان النبيذ اليوناني ، بسبب خلطه مع القار والراتنج والجص إلينا غير صالح للشرب ، "اشتكى ليوتبراند من كريمونا ، الذي كان السفير الذي أرسله الإمبراطور الروماني الألماني أوتو الأول إلى القسطنطينية عام 968.


9. زيت الزيتون

أصبح زيت الزيتون سلعة شائعة بين الرومان ، وأصبح أكثر شيوعًا في المطابخ الرومانية عندما بدأ الأباطرة الرومان في دعم مزارع أشجار الزيتون وإنتاج زيت الزيتون بنشاط. كفاكهة ، كان الزيتون أحد أكثر المواد الغذائية شيوعًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كما كان لها معنى رمزي في روما القديمة حيث أن أوراق الزيتون وأغصانه كانت تمثل السلام والخصوبة والازدهار. لهذا السبب ، كان لدى الرومان أغراض كثيرة لزيت الزيتون.

يقوم معظم الرومان العاديين إما بغلي طعامهم أو قليه بزيت الزيتون. تم طهي معظم الوجبات في الجيش الروماني بزيت الزيتون والخل. كان أيضًا مكونًا رئيسيًا في بعض الصلصات الأكثر شعبية المستخدمة في الطبخ الروماني القديم. لكن زيت الزيتون لم يستخدم فقط كمواد غذائية ، بل كان في الواقع جزءًا من نمط الحياة اليومية للرومان. استخدموه في المصابيح ، وحتى لتطهير أجسادهم في الحمامات حيث لم يكن لدى الرومان صابون.


ماذا أكل الرومان القدماء الفقراء؟

كان الرومان القدماء الفقراء يأكلون العصيدة أو الخبز المصنوع من الحبوب في كل وجبة تقريبًا. كانت المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الروماني تتكون من الشعير وزيت الزيتون والنبيذ ، وكان يتم تناول هذه الأطعمة الثلاثة من قبل كل من الأغنياء والفقراء. ومع ذلك ، عندما أصبحت روما إمبراطورية ، بدأ الأثرياء في تناول المزيد من الأطباق الفخمة ، وبدأت وجباتهم الغذائية تبدو مختلفة عن وجبات الفقراء.

آمنت الحكومة الرومانية بإرضاء الجماهير ، لذا قدمت الخبز للفقراء مجانًا. وكان معظم الطعام يغلى لأن غالبية المنازل سواء كان سكانها أغنياء أو فقراء لم يكن لديهم أفران للشواء.

عادة ما يأكل الرومان وجبة الإفطار عند الفجر ، ويتناولون الخبز في غرف نومهم. ومع ذلك ، فإن الأغنياء عادة ما يضيفون البيض أو الجبن أو العسل أو الحليب أو الفاكهة إلى الوجبة. كان إفطار الأغنياء أحيانًا عبارة عن فطيرة قمح بالعسل والتمر. كان الغداء عادة وجبة خفيفة بسيطة من الجبن والخبز واللحوم في بعض الأحيان. كانت الوجبة الرئيسية في اليوم سينا ​​أو العشاء.

غالبًا ما كان لدى الرومان الأغنياء مآدب كبيرة على العشاء تضمنت الأطعمة الغريبة واللحوم الغنية والصلصات الحارة والحلويات والمشروبات مثل المولسوم ، وهو مزيج حلو من النبيذ والعسل. بعد المأدبة ، كان الضيوف يطلبون كثيرًا أخذ بقايا طعامهم إلى المنزل ، وكان ذلك بمثابة مجاملة للمضيف.


كان الجبن كبيرًا في روما القديمة

كان الرومان خبراء في صناعة الجبن وكان الجبن جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الروماني القديم. ومع ذلك ، اعتبرت ممارسة شرب الحليب بربريًا ، حيث اعتبر الحليب مناسبًا فقط لصنع الجبن!

يكتب المزارع الروماني لوسيوس جونيوس موديراتوس كولوميلا (4 قبل الميلاد - 70 بعد الميلاد) عن صناعة الجبن في دي ري روستيكا(الكتاب السابع ، الفصل الثامن)

"يجب أن يصنع الجبن من حليب نقي ، يكون طازجًا قدر الإمكان ، لأنه إذا تُرك واقفًا أو ممزوجًا بالماء ، فإنه يتحول سريعًا إلى حامض. يجب عادة تخثره بمخثر يتم الحصول عليه من حمل أو طفل ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تخثره بزهرة الشوك البري أو بذور العصفر ، وكذلك مع السائل الذي يتدفق من شجرة التين إذا كنت عمل شق في اللحاء وهو لا يزال أخضر.


الطعام والشراب الروماني

قبل أن تصبح إمبراطورية ، كانت الوجبة الرومانية عبارة عن عصيدة بسيطة. لم يكن الرومان الأوائل أكلة كبيرة. ما أكله الفقراء والنبلاء لم يختلف كثيرًا أيضًا. ومع ذلك ، مع توسع حضارتهم ، توسعت خيارات الأطعمة والمشروبات الرومانية.

غذاء روماني قديم

تم استبدال العصيدة التي كانت مصنوعة من مجموعة متنوعة من القمح بالخبز. بشكل عام ، أصبح الخبز الغذاء الرئيسي للرومان. تعتمد جودة الخبز على جودة الدقيق التي يتم تحديدها بدورها حسب نوع الحبوب المستخدمة ، وكيفية ترصيع أحجار الرحى ، ومدى جودة الغربال. كان الخبز المصنوع من دقيق القمح متاحًا للأثرياء فقط. كان الرومان الفقراء لا يزالون يأكلون العصيدة وكان خبزهم مصنوعًا من النخالة. كانت الأرغفة مستديرة ومسطحة بعض الشيء.

ثمار روما

أكل الرومان الكثير من الفاكهة خاصة تلك التي تنمو في منطقتهم. هناك عدة أنواع من محاصيل الفاكهة في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​، وكان الرومان يأكلونها آنذاك والآن. المنتجات الشائعة هي الزيتون والتمر وبرتقال اليوسفي وفاكهة شجرة التين والبرسيمون. كانت هناك أيضًا مجموعة متنوعة من المكسرات مثل اللوز والجوز والفستق.

كان الخروب مشهورًا جدًا في روما القديمة. هذا مشابه للكاكاو ويستخدم أيضًا للنكهات الشبيهة بالشوكولاتة. قدم الإغريق القدماء الخروب إلى الرومان. في الواقع ، تأثر تطور النظام الغذائي الروماني بشكل كبير باليونانيين الذين كانت مهاراتهم في الطهي أكثر تقدمًا من الرومان القدماء.

لحوم وخضار

لا تزال الخضروات التي أكلها الرومان في العصور القديمة تزرع وتؤكل حتى اليوم. كما أنهم يأكلون أنواعًا مختلفة من اللحوم بدءًا من الطرائد والطيور واللحوم من حيوانات المزرعة مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير المفضل لديهم. كانت اللحوم حصرية للأثرياء لأنهم وحدهم من يستطيعون تحمل تكاليفها. ومع ذلك ، فإن جميع الرومان يأكلون الكثير من الأسماك وكذلك المحار.

ما يشربه الرومان

لم يشرب الرومان الجعة أبدًا لأنها كانت تعتبر بربرية منذ أن شربها الكلتون. شرب الرومان الخمر. كان نبيذهم دائمًا مليئًا بالماء لأنه ليس من ثقافتهم شرب الخمر مباشرة. شرب الرومان كالدا خلال الشتاء. هذا نبيذ ممزوج بالماء الدافئ ومغطى بالبهارات. كان على الجنود والعبيد الاكتفاء بـ posca. هذا خل عادي مخفف بالماء لجعله صالحًا للشرب.

عندما أصبحت روما إمبراطورية ، تعرض الرومان لأنواع جديدة من الطعام وتقنيات الطبخ. إن معرفة الطعام والشراب الروماني خلال العصور القديمة أمر مثير للاهتمام للغاية لأن هذا يمنح الناس المعاصرين فرصة لتقدير تطور الإنسان كمجتمع.


9. الخضار

شكلت الخضار أيضًا جزءًا مهمًا من الوجبات الغذائية للرومان الذين استهلكوا الكثير من الخضار مثل البقول والعدس والفاصوليا. كانت الأقسام الأكثر فقراً في روما هي التي اعتمدت أكثر على الخضار لأن اللحوم كانت تعتبر سلعة باهظة الثمن. تم استخدام هذه الخضار كمواد غذائية مصاحبة ، أو تم خلطها مع الدقيق لصنع الخبز.

ومع ذلك ، كانت هناك خضروات أخرى كانت تعتبر طعامًا شهيًا وبالتالي وجدت مكانًا في موائد طعام الأغنياء. وشمل ذلك الجزر والسلق والخيار والخرشوف والهليون والملفوف. تم استخدام الكراث واللفت أيضًا في الحساء للأثرياء. تم الحفاظ على الكثير من الخضار عن طريق تخليلها للاستخدام على المدى الطويل.


كيف نعرف عن وجباتهم

يبدو أن الطعام ، مثل الطقس ، هو موضوع عالمي للمحادثة ، ورائع إلى ما لا نهاية وجزء ثابت من حياتنا. بالإضافة إلى الفن وعلم الآثار ، لدينا معلومات عن الطعام الروماني من مجموعة متنوعة من المصادر المكتوبة. يتضمن هذا المواد اللاتينية عن الزراعة ، مثل المقاطع أعلاه من كاتو ، وكتاب الطبخ الروماني (Apicius) ، والرسائل ، والهجاء ، مثل مأدبة Trimalchio المعروفة. قد يؤدي بعض هذا إلى الاعتقاد بأن الرومان عاشوا ليأكلوا أو اتبعوا شعار الأكل والشرب والبهجة ، لأنك قد تموت غدًا. ومع ذلك ، لم يتمكن معظمهم من تناول مثل هذا الطعام ، وحتى معظم الرومان الأغنياء كانوا يأكلون بشكل أكثر تواضعًا.


طعام روماني قديم

خلال المملكة (753 قبل الميلاد - 509 قبل الميلاد) ، كان الطعام الروماني بسيطًا إلى حد ما ومشابهًا للطعام في اليونان القديمة. ثم كان الرومان يأكلون عادة عصيدة تسمى نبض الذي كان مصنوعًا من الإيمير وزيت الزيتون والملح ومختلط بالأعشاب المختلفة. أكل الرومان أيضًا الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية ، واستخدموا زيت الزيتون والخل والملح والفلفل والنعناع والزعفران والتوابل الأخرى في طعامهم.

تطور المطبخ الروماني خلال الجمهورية والإمبراطورية

كان تناول الطعام ثلاث مرات في اليوم شيئًا قدمه الرومان ولكنه كان شائعًا فقط للطبقة العليا. كان معظم الناس في العالم القديم يأكلون مرة واحدة فقط يوميًا. أصبح تناول الطعام ثلاث مرات في اليوم شائعًا فقط في وقت لاحق من تاريخ روما. تتكون الوجبات الرومانية من jentaculum (الإفطار) ، و سينا (غداء) و فيسبرنا (عشاء في المساء). كان الإفطار عادة خفيفا ، ويتكون من قطعة خبز بالعسل أو الجبن. كان الغداء وجبة كبيرة والوجبة الرئيسية في اليوم ، بينما يتكون العشاء من عشاء خفيف. مع توسع روما وازدهارها خلال فترة الجمهورية والإمبراطورية ، أصبح المزيد من الأطعمة متاحًا. ال سينا انتقل إلى فترة ما بعد الظهر (2 - 3 مساءً) حيث أصبح أكبر ، في حين أن فيسبرنا (العشاء الخفيف) اختفى تماما. تم استبدال الغداء بـ برانديوم الذي كان بمثابة غداء خفيف. علاوة على ذلك ، فإن سينا، التي كانت تتكون في البداية من طبق واحد فقط ، تطورت إلى وجبة من طبقين خلال فترة الجمهورية: طبق رئيسي وحلوى تقدم مع الفاكهة أو المأكولات البحرية. بحلول نهاية الجمهورية ، تطورت إلى وجبة من ثلاثة أطباق: المقبلات (الذوق)، الطبق الرئيسي (بريما مينسي) والحلوى (secundae mensae).

الاختلافات في عادات الأكل بين الطبقات الاجتماعية

كانت عادات الأكل لدى الرومان العاديين مختلفة تمامًا عن تلك الخاصة بالطبقة العليا. كما أشرنا سابقًا ، كان الرومان الأثرياء يأكلون ثلاث مرات يوميًا وتناولوا عشاءًا فخمًا يسمى سينا عادة بعد الظهر مباشرة بعد زيارة الحمامات. ال سينا يمكن أن تستمر لساعات وحتى حلول الليل ، وعادة ما تتبعها المشروبات (كوميساتيو باللاتيني). في المقابل ، كان متوسط ​​عشاء الرومان يتألف عادة من عشاء خفيف في وقت مبكر من المساء ( فيسبرنا). كان الرومان العاديون (والعبيد) يأكلون واقفين أو يجلسون حول طاولة بينما يأكل الرومان الأثرياء مستلقين على أرائك في غرفة فاخرة تسمى triclinium. لم يكن بإمكان الرومان العاديين ببساطة شراء هذه الغرف الفخمة ومصابيح الزيت اللازمة لإضاءةها في الليل. كان عليهم أن يستيقظوا في وقت مبكر من اليوم التالي للذهاب إلى العمل وذهبوا إلى الفراش مبكرًا.

هناك اختلاف كبير آخر في عادات الأكل بين الطبقتين العليا والدنيا وهو أن الرومان العاديين لا يستطيعون عادة تناول اللحوم وجميع الأطعمة الغريبة من المقاطعات التي يتمتع بها الرومان الأغنياء. على سبيل المثال ، غالبًا ما يأكلون نبض، العصيدة المصنوعة من الإيمير والملح والدهون والماء ، مع قطعة خبز مرشوشة بقليل من الملح. أكل الرومان الأغنياء نفس الشيء نبض لكن أضيف إليها الخضار المقطعة واللحوم والجبن والأعشاب المختلفة. كان تناول الطعام للطبقة العليا تجربة طهي فخمة ومسلية بينما بالنسبة لمعظم الرومان ، كان مجرد ضرورة.

الأطعمة الرومانية القديمة: كيف كان طعم الطعام الروماني؟

غالبًا ما كان للطعام الروماني طعم حلو وحامض مشابه للمطبخ الآسيوي اليوم. أحب الرومان إضافة الفواكه والعسل (المذاق الحلو) والخل (الحامض) إلى طعامهم مما يمنحه طعمًا حلوًا وحامضًا. كان مذاق الطعام الروماني مختلفًا تمامًا عن أطعمتنا اليوم ، وقد أظهرت محاولات إعادة ابتكار الوصفات الرومانية أن الطعام الروماني لم يكن صحيًا فحسب ، بل كان طعمه جيدًا أيضًا!

خبز: كان الخبز غذاءً أساسياً في روما القديمة تستهلكه جميع الطبقات الاجتماعية. في بومبي ، تم العثور على أكثر من 30 مخبزًا وعددًا كبيرًا من المطاحن الدوارة لطحن الحبوب ، مما يثبت أن الرومان كانوا يأكلون الكثير من الخبز! غالبًا ما كان يُؤكل الخبز مع العسل والزيتون والبيض والجبن ، أو أكثر من دهن مصنوع من الجبن والثوم والأعشاب المختلفة. غالبًا ما كان الرومان يرشون الملح على خبزهم ويغمسون خبزهم أيضًا في النبيذ (كان من الطبيعي تمامًا القيام بذلك). كان الخبز في الأصل مصنوعًا من الإيمير (المرتبط بالقمح) وخلال الإمبراطورية ، بدأ الرومان في صنع الخبز بالقمح (تمامًا مثل اليوم). حل خبز القمح تدريجياً محل الخبز المصنوع من الإيمير. كان طعم الخبز مختلفًا تمامًا عن الخبز الذي نأكله اليوم. لم يكن الدقيق الروماني نقيًا مثل الدقيق المستخدم في صنع الخبز اليوم. غالبًا ما تحتوي على الكثير من الغبار والقطع التي تجعل الخبز خشنًا إلى حد ما. بمرور الوقت ، كان الخبز الروماني يتلف أسنان الناس حيث كان على الرومان أن يمضغ قطع الحبوب الموجودة فيه!

البقوليات والخضروات والفواكه: طبخ الرومان البقوليات مثل الفول والبازلاء والعدس. كانت هذه البقوليات الصحية شائعة جدًا على أطباق الرومان القدماء. كما استهلكوا الكثير من الخضار والفواكه ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. ومع ذلك ، فإن العديد من الخضروات والفواكه التي نربطها بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​اليوم لم تكن موجودة في روما القديمة. على سبيل المثال ، تم إدخال الطماطم والبطاطس والفلفل والفلفل والفواكه والخضروات التي تستهلك عادة في إيطاليا اليوم إلى أوروبا فقط بعد اكتشاف العالم الجديد في القرن الرابع عشر (لاحظ أن الموز أيضًا لم يصل إلى أوروبا حتى اكتشاف العالم الجديد ). تم تقديم الباذنجان في 600-700 م من قبل العرب. لم تكن الفواكه مثل الليمون والبرتقال موجودة إما مع الإشارة إلى أن الليمون بدأ يزرع فقط خلال فترة الحكم (395 - 496 م). فكر في الخضار مثل الكرنب والكرفس واللفت والبروكلي والفجل والهليون والقرع الأصفر والجزر واللفت والبنجر والبازلاء الخضراء أو الخيار ، والفواكه مثل التفاح والتين والعنب والكمثرى والزيتون ، مثل أنواع الخضروات. والفواكه عادة ما يستهلكها الرومان القدماء. بالنسبة للجزر ، كان لدى الرومان أنواع مختلفة من الجزر بألوان مختلفة (منقرض اليوم) وليس الجزر البرتقالي فقط مثل اليوم.

لحم و سمك: كانت الأسماك والمأكولات البحرية أكثر شيوعًا وأقل تكلفة من اللحوم. كان الرومان يطبخون الأسماك (السردين والتونة وباس البحر) والمحار والمأكولات البحرية مثل الأخطبوط. كان في روما الكثير من مصايد الأسماك الكبيرة وكانت تربية الأحياء المائية بما في ذلك تربية الأسماك والمحار صناعة متطورة للغاية. كما انتشرت الدواجن مثل الدجاج والطرائد. كانت اللحوم تعتبر رفاهية وكان لدى الرومان لحوم مثل لحم الخنزير (المملح) ولحم الضأن بينما كان لحم البقر أقل شيوعًا (كان أكثر شيوعًا في اليونان القديمة). أكل الرومان الأثرياء أيضًا قوارض مثل الزنابق التي كانت تعتبر طعامًا شهيًا ورمزًا للمكانة في روما القديمة. على سبيل المثال ، كان الرومان الأثرياء ، من أجل التباهي بثرواتهم ، يزنون القوارض أمام ضيفهم قبل الطهي.

جاروم: كان غاروم صلصة السمك عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروماني ، وكان يستخدم في العديد من الأطباق ، للطبخ وكتوابل مائدة. تم صنع Garum من أمعاء الأسماك الصغيرة.

الرومان يشرب

خمر: فضل الرومان المشروبات الكحولية على المياه على الرغم من أنهم حصلوا على مياه عالية الجودة من القنوات. يمكن أن يكون للمياه المخزنة في بعض الأحيان طعم سيئ أو حتى تحتوي على بكتيريا ، لذلك اعتبرت المشروبات الكحولية أكثر أمانًا للشرب و. ألذ. شرب الرومان النبيذ في الغالب. لكنهم لم يشربوا الخمر بالطريقة التي نشربها اليوم: النبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول وتم تخفيفه قبل الشرب. في الواقع كان يعتبر شرب الخمر غير المخفف أمرًا بربريًا. أضاف الرومان أيضًا العديد من التوابل وحتى العسل إلى نبيذهم الذي غالبًا ما يقدمونه ساخناً. وتجدر الإشارة إلى أن النبيذ لم يخزن في قوارير زجاجية بل في قوارير.

بوسكا: شرب العوام والجيش مشروبًا يسمى Posca ، وهو مشروب كحولي يحتقره تمامًا الطبقة العليا. ال posca كان مصنوعًا من الأسيتوم ، وهو نبيذ منخفض الجودة يشبه طعم الخل تقريبًا. النبيذ الفاسد ، على سبيل المثال النبيذ غير المخزن بشكل صحيح والذي تحول إلى خل ، يمكن استخدامه أيضًا لصنع هذا المشروب الروماني القديم. لصنع البوزكا ، تم تسخين الأسيتوم وإضافة العديد من الأعشاب والتوابل ، وعادة ما تكون بذور الكزبرة المطحونة. في كثير من الأحيان ، تمت إضافة العسل الذي يجعل المشروب حلوًا.

جعة: شرب الرومان في الغالب النبيذ أو posca في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية. ومع ذلك ، البيرة (سيريفيسيا في اللاتينية) وعسل الميد أكثر شعبية في المقاطعات الشمالية. اعتبر الكثيرون في روما شرب الجعة أمرًا بربريًا ، وغالبًا ما ارتبطت الجعة بالبرابرة. نلاحظ أن ممارسة شرب الحليب ، وهو أمر شائع جدًا اليوم ، كان يعتبر أيضًا بربريًا في ذلك الوقت. كان الحليب يستخدم فقط لصنع الجبن!

مشروبات غير موجودة: هناك العديد من المشروبات التي يتم تناولها بانتظام اليوم والتي لم تكن موجودة في روما القديمة. على سبيل المثال ، القهوة ، المشروب الذي غالبًا ما يرتبط بإيطاليا ، لم يكن موجودًا في العالم الروماني. ظهرت القهوة في إيطاليا فقط في القرن السادس عشر وجاء تقليد شرب القهوة من العرب وبدأ في اليمن حوالي القرن الخامس عشر الميلادي. في الواقع ، أُطلق على القهوة اسم "المشروب الإسلامي" في أوروبا لفترة طويلة حتى اعتبرها البابا كليمنت الثامن مسيحيًا في عام 1600. لم يكن الشاي موجودًا أيضًا في روما القديمة ، حيث كان الشاي مشروبًا آسيويًا قدمه الهولنديون إلى أوروبا في القرن السابع عشر. مئة عام. لذلك ، عندما تتخيل العالم الروماني ، تخيل عالماً بلا شاي أو قهوة أو حليب أو عصير برتقال.

ال التركيز والمطابخ الرومانية

كان منزل الرومان الأثرياء يحتوي في البداية على موقد مفتوح يسمى التركيز التي كانت تستخدم لطهي الطعام على غرار المواقد المفتوحة الموجودة في منازل العصور الوسطى. ال التركيز تم وضعه أمام لارياريوم، وهو مزار مخصص لأرواح وصي الأسرة: لاريس و ال آلهة البيت عند الرومان. كان الرومان يؤدون طقوسًا يومية في لاراريوم لتكريم لاريس الذين حرسوا المنازل ومفترق الطرق والمدينة لاريس مألوف الذي حمى الأسرة وكفل استمرار خط الأسرة ، و آلهة البيت عند الرومان، في البداية آلهة الأرض والمخازن ، الذين قاموا أيضًا بحماية الأسرة وضمان رفاهية الأسرة وازدهارها. ال التركيز غالبًا ما كانت محمولة ، بأربعة أرجل مصنوعة من الرخام أو الحجر ومرجل كبير متصل بسلاسل فوق النار ، أو ما يشبه الشواية.

المطبخ الروماني القديم
(متحف لندن)

مع بدايات المطابخ المنفصلة في منازل الأثرياء الرومان ، ظهر التركيز كان يستخدم فقط لتقديم القرابين الدينية إلى لاريس و آلهة البيت عند الرومان أو لتدفئة المنزل. كانت المطابخ المنفصلة الموجودة في بومبي صغيرة عادةً مع استثناءات قليلة مثل مطبخ فيلا الألغاز التي كانت مساحتها 3 × 12 مترًا (10 × 39 قدمًا). كان للمطابخ ثقوب صغيرة في السقف لإخراج الدخان أو ليس بها سقف على الإطلاق. كان لديهم فرن (فرن) على شكل قبة أو مربع مصنوع من الطوب وبأرضية مسطحة مصنوعة من الحمم أو الجرانيت مع ملاحظة أن الأفران كانت تستخدم عمومًا لخبز الخبز. كانت جدران المطبخ تحتوي على خطافات أو سلاسل لتعليق أواني الطبخ تمامًا مثل المطابخ اليوم ، وقد استخدم الرومان القدماء السكاكين وشوك اللحم والمقالي والأواني والعفن والأباريق للقياس والمبشرة والغرابيل وتقطيع الجبن والملقط المصنوعة من العظام ، خشب أو برونز أو حديد.

لم يكن بمقدور معظم الرومان امتلاك مطبخ منفصل وغالبًا ما كانت المطابخ والأفران مشتركة. كان من الشائع رؤية الرومان يطبخون في مطابخ مفتوحة في المدن والبلدات الرومانية ، وبومبي بها عدد من المطابخ المفتوحة ، التي لا تزال مرئية حتى اليوم ، مع أفران جميلة من الطوب على شكل قبة.

كيف حافظ الرومان على طعامهم؟

لم تكن الثلاجات والمجمدات موجودة في العالم القديم ، وكان الحفاظ على الطعام يمثل تحديًا دائمًا. التسمم الغذائي والموت الناتج عنه كان شائعا جدا! كان الرومان متقدمين جدًا عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على طعامهم. لم تكن اللحوم والأسماك مجمدة بل كانت مدخنة ومملحة. بدأت عملية التمليح بتنظيف اللحوم باستخدام عملية التخليل ، على سبيل المثال عن طريق غمرها في الخل. ثم يتم تجفيف اللحم أو السمك وتدخينه عن طريق تعريضه لدخان الحطب أو حرق الأخشاب ثم تمليحها. كما تم الاحتفاظ بالأسماك والمحار على قيد الحياة في الدبابات. كانت تؤكل الفواكه طازجة في الصيف وتجفف في الشتاء. لم يكن لدى الرومان ثمار تأتي من نصف الكرة الجنوبي خلال أيام الشتاء كما لدينا اليوم.

كان الحفاظ على الأغذية ضروريًا ليس فقط لتجنب التسمم الغذائي ولكن أيضًا من أجل استيراد الأطعمة من المقاطعات. ساهم علم حفظ الطعام في توسع التجارة خلال الجمهورية والإمبراطورية حيث كان لابد من نقل العديد من الأطعمة المستوردة لمسافات طويلة. على سبيل المثال ، اشتهرت بريتاني بمحارها والمحار من بريتاني تم الاحتفاظ به في خزانات أثناء نقلها إلى إيطاليا. جاليا بلجيكا (Belgium today) was known for its delicious ham which was smoked and salted. The smoking and salting process allowed for the ham to be kept for weeks without deteriorating. Animals like wild game from Tunisia were transported on ships alive in cages.


شاهد الفيديو: Rim u doba carstva (قد 2022).